レークショアブランチ ビュッフェ-季節の料理

シイラの柑橘マヨネーズがけ

新竹の10大お土産の一つであり、伝統的な手法により醸造された「阿金姐工作坊」の竹東柑橘ジュースを使用したシェフ特製の柑橘マヨネーズをサクサクに揚げたシイラのフライと中華おこげにかけ、仕上げに海苔をまぶしました。甘酸っぱいフルーティーな香りが鼻をくすぐり、山と海の限りない魅力をみせています。

陳酒梅ジュースと桃のあんかけベジタリアンスペアリブ

千年もの歴史を有する客家の健康を支える一品「紅麹」と甘みのある干し梅を合わせたオリジナル甘酢ソースで、揚げたベジタリアンスペアリブを煮込み、そこに桃、ピーマン、トマト、パイナップルなどの新鮮な果物と野菜を豊富に加えました。甘味、塩味、酸味によるうま味が織りなす春のような青々としたフルーティーな香りが口いっぱいに広がります。

北埔生姜とワラビとイカのお茶風味和え

厳選した尖石産のワラビと北埔の大地のエキスが染み込んだ生姜を、東方美人茶に一日浸したイカと混ぜ合わせました。なめらかな口当たりと爽やかな味、そして余韻となる甘いお茶の香りが、味蕾を新竹へと誘います。

福源花生ごまペーストのきのこサラダ

素材が持つ甘みを封じ込めた焼きしいたけ、ヒラタケ、エリンギを、新竹の老舗ブランド「福源花生醤」のごまペーストを使用して作り上げたシェフ特製ソースと混ぜ合わせ、ピーナッツパウダーと様々な香辛料を加えて香りを引き立てました。香り高く、柔らかくジューシーで、シンプルながらも味わい深い美味しさとなっています。

海の幸玉子豆腐の柑橘ソースがけ

客家の集落では定番の「柑橘ソース」をベースとし、これに甘味のあるかつお出汁を合わせ、本格的な日本風玉子豆腐にかけ、魚卵、シラスを添えて風味を引き立てました。きめ細かくなめらかで、甘酸っぱい爽やかな口当たりとなっています。

手裂き桂竹タケノコ

春の雨が育んだ山の幸であり、柔らかく口当たりのよい繊維豊富な「桂竹タケノコ」を入念に手で裂き、シェフ特製の黒目豆ソースをかけました。素朴な調理方法により、食材本来のうま味を引き出しています。